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QUESOS DE CANARIAS, LA ARTESANIA DEL BUEN SABOR.

Si algo caracteriza Canarias es tener un queso excelente. El queso es un elemento intrínseco a nuestra gastronomía, es una parte esencial de nuestra cultura. El queso esta arraigado  desde la época precolombina y sigue hoy como parte esencial de nuestra economía en el sector de la ganadería.

Existen varios tipos de quesos:

Quesos en flor. Por el cuidado y la delicadeza que requiere y porque se realiza en abril y mayo se pide por encargo.  Se cuaja la leche utilizando flor de cardo. El resultado de todo ello es una masa bien compacta. Su textura es cremosa, y su sabor tiene un gusto un poco amargo.

Quesos en media flor. Su tratamiento también requiere un cuidado especial. Se cuaja con cardo como con animal. Su resultado es un queso cremoso, suave, compacta donde se mezclan leche de cabra, vaca y obeja.

Queso de mezcla de norte. Se caracteriza por una mezcla de cuajado animal o industrial con una suavidad de sabor y corteza rellena de pimenton.

Queso de obeja. Se caracteriza por ser bastante graso, de olor y sabor intenso y entre más curado esté, más picante resulta al paladar.

Queso de Vaca. No es muy frecuente en las islas porque la ganadería está más destinada a la cabra y a la obeja. La masa es más compacta, y el sabor más ácido.

Queso mezcla sur. Se toma fresco y semicurado, bien compacto y suave.

El queso de cabra. Es una pasta compacta, con una corteza cada vez más amarillenta a medida que se va curando. Algunos se untan con aceite y gofio. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante.

El queso de cabra del sur. Además de tener una pasta bien prensada, tiene un fuerte aroma y un sabor algo ácido, pero sin dejar de ser agradable. Es un producto que se puede consumir tanto curado como semicurado, de hecho, para su maduración lo untan en gofio y pimentón

Es también frecuente, y cada vez con más difusión, tratamientos especiales de queso convirtiendolos en paté. A este paté especial de Queso se le llama Almogrote. La textura y las sensaciones al probarlo son inolvidables. Algunas de nuestras propuestas para disfrutar el queso, mojos y  condimentos gourmet de Canarias.

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